こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒 （こまった、教えて農産加工便利帳） [ 小清水正美 ]
こまった、教えて農産加工便利帳 小清水正美 農山漁村文化協会コウジ ミソ ナットウ テンペ アマザケ コシミズ,マサミ 発行年月：2011年09月 ページ数：138p サイズ：全集・双書 ISBN：9784540112454 小清水正美（コシミズマサミ） 1949年神奈川県生まれ。
明治大学農学部農芸化学科卒業。
1971年に神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営研究部流通技術科で、農産物の流通技術・利用加工に関する試験研究を担当。
1999年から環境農政部農業振興課農業専門技術担当（専門項目：農産物利用および食品加工）となる。
2009年退職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 こうじ（麹）（米こうじー小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり／麦こうじー小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）／2 味噌（米味噌）ーおふくろの味米味噌づくり（原料／製造工程 ほか）／3 納豆ー市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」／「昔ながらの方法」が最良ではない ほか）／4 テンペー栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」／テンペの原料 ほか）／5 甘酒ー手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」／甘酒の製造原理 ほか） 豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第1弾。
本 科学・技術 工学 その他
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